เมล็ดไมโครกรีน ผักจิ๋ว แต่คุณประโยชน์สูงทางเลือกผู้รักสุขภาพ

เมล็ดไมโครกรีน ไมโครกรีน เป็นต้นกล้าขนาดเล็ก หรือต้นอ่อนที่เพาะจากเม็ดของพืช ผัก สมุนไพรประเภทต่างๆรวมทั้งเติบโตจนถึงมีใบจริง 2-3 ใบ ขนาดความสูงของต้นกล้าขนาดที่กินได้ราว 2-3 นิ้ ลักษณะเด่นของไมโครกรีน มีคุณค่าทางสารอาหารมากยิ่งกว่าผักประเภทเดียวกันที่โตเต็มกำลังแล้ว 5-40 เท่า สุดแต่ประเภทผัก มีทรงรวมทั้งสีสันสวยสดงดงามน่ากิน

ไมโครกรีนสามารถเอามาเตรียมอาหารได้หลายรายการอาหาร ซึ่งจำนวนมากจะเป็นการทานแบบผักสด โดยไม่ผ่านความร้อน อย่างเช่น สลัดผัก หรือทานเป็นเครื่องแนมคู่กับสเต็ก นำไปใส่ไส้แซนวิซ แฮมเบอร์เกอร์ แล้วก็โรยหน้ารายการอาหารต่างๆยิ่งกว่านั้น ยังสามารถเอามาปั่นเป็นเครื่องดื่มสมูทตี้ได้อีกด้วย

ต้นอ่อนผักสามารถกินได้อีกทั้งแบบดิบแล้วก็ปรุงสุก แต่ว่าหากจะกินแบบดิบ ต้องระมัดระวังการแปดเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคของกินเป็นพิษ เนื่องจากภาวะความชุ่มชื้นแล้วก็สารอาหารที่อัดแน่นในต้นอ่อน ทำให้ต้นอ่อนเป็นที่พึงพอใจของแบคทีเรียต่างๆเช่นเดียวกัน ก็เลยจำเป็นต้องเอามาล้างให้สะอาด หรือปรุงให้สุกโดยผ่านความร้อนจะไม่มีอันตรายกว่า

 

เมล็ดไมโครกรีน  พืชจิ๋วประโยชน์แจ๋ว ปลูกง่ายได้ประโยชน์

ไมโครกรีน กำลังถูกกล่าวถึงกันอย่างล้นหลามรวมทั้งแปลงเป็นที่นิยมในกลุ่มของคู่รักสุขภาพ ช่วงเวลาเดียวกันก็เป็นแหล่งรายได้ใหม่ของเกษตรกรด้วย ทั้งยังยังเป็นแถวทางรายได้เสริมของผู้ที่อยากปลูกผักขาย เนื่องจากว่าปลูกได้ไม่ยาก ใช้เวลาไม่นานก็ขายได้ ทำให้เพิ่มรอบการสร้างได้อย่างเร็ว ที่สำคัญเป็นเปี่ยมล้นไปด้วยคุณค่าที่มากกว่าผักทั่วๆถึง 100 เท่า!

ไมโครกรีนเป็นอย่างไร ไมโครกรีน (Microgreen)หมายถึงต้นอ่อนของผักจำพวกต่างๆที่ยังเติบโตได้ไม่เต็มกำลัง หรือเมล็ดพืชที่แตกออกออกมาได้ราวๆ 7-14 วัน แต่ว่ามิได้เล็กสูงถึงขั้นอยู่ในตอนระหว่างแตกหน่อ (Sprouts) หรือโตถึงขนาดจำเป็นต้องเรียกว่าต้นเล็ก (Baby greens) กล่าวให้เข้าใจง่ายก็คืออยู่กึ่งกลางระหว่างตอนผลิออก (2-5 วัน) กับตอนที่ฯลฯเล็ก (21-28 วัน) นั่นเอง

การปลูกผักรับประทานเองฟังมองเกิดเรื่องยากสำหรับคนกรุง เมล็ดไมโครกรีน  เหตุเพราะวิถีชีวิตที่รีบรวมทั้งที่อยู่ที่อาศัยที่มีพื้นที่จำกัด แม้กระนั้นก็มีพืชบางประเภทที่พวกเราสามารถปลูกได้โดยใช้พื้นที่เพียงนิดหน่อยอย่างต้นอ่อนของพืชจำพวกต่างๆรวมทั้งในตอนหลังมานี้ก็มีพืชอีกประเภทหนึ่งที่เป็นกระแสในหมู่คนรักสุขภาพอย่างยิ่งก็คือ “ไมโครกรีน” (Microgreen) ผักจิ๋วที่คุณประโยชน์ไม่จิ๋วตาม ปลูกได้ไม่ยาก โตทันใจ ใช้พื้นที่น้อย แถมยังเอามาทำครัวได้นานัปการรายการอาหาร

ถึงแม้ไมโครกรีนกับต้นอ่อนจะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน แม้กระนั้นสิ่งที่แตกต่างก็คือไมโครกรีนฯลฯอ่อนที่มีระยะการเติบโตถัดมาอีกระยะหนึ่งภายหลังรากพึ่งจะผลิออกออกมาจากเม็ดและก็มีใบจริงราว 2 – 3 ใบ ใช้ช่วงเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยวราวๆ 1 – 2 อาทิตย์ มีความสูงโดยประมาณ 2 – 3 นิ้ว ผักที่เอามาปลูกไมโครกรีนได้มีหลายประเภท โดยผักที่นิยมปลูก ดังเช่น คะน้า ผักชี ผักบุ้ง ทานตะวัน นอกนั้นผักท้องถิ่นของไทยก็ยังสามารถมาทำเป็นไมโครกรีนได้ อาทิเช่น ผักขี้หูด กระถิน ผักปลัง ผักโขม และก็โสน

ไมโครกรีนเป็นประโยชน์จำนวนมากราวกับเดียวกับผักปกติ ไม่เหมือนกันเพียงแค่ตรงที่จะมีจำนวนสารอาหารที่สูงกว่าแค่นั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักเครือญาติกะหล่ำที่มีสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งช่วยต้านทานอนุมูลอิสระ กระตุ้นโปรตีน NRF2 กระตุ้นแนวทางการกำจัดพิษในตับ กำจัดสารก่อโรคมะเร็งภายในร่างกาย ลดการอักเสบ คุ้มครองปกป้องการเสียหายของ DNA แล้วก็ยังช่วยชะลอวัยอีกด้วย

ส่วนคุณประโยชน์ของต้นอ่อนทานตะวันก็สูงจริงๆ เนื่องจากเต็มไปด้วยเส้นใย โปรตีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม รวมทั้งไขมันที่ดีต่อสุขภาพร่างกาย ที่พิเศษมากมายๆเป็น ทานตะวันไมโครกรีนมีสาร GABA (Gamma Aminobotyric Acid) ที่ช่วยในประเด็นการควบคุมน้ำหนัก บำรุงสมอง ผิวพรรณ รวมทั้งสายตา

ซึ่งถือได้ว่าเป็นศาสตร์ชะลอวัยที่ใครๆก็ทำเป็น ยิ่งไปกว่านี้ ยังสามารถปกป้องโรคมะเร็ง เบาหวาน รวมทั้งการรับเชื้อในระบบฟุตบาทหายใจ เนื่องจากสามารถกำจัดเชื้อโรคในปอดได้ด้วย และก็คุณค่ากลุ่มนี้ก็สามารถเจอได้ในต้นอ่อนผักบุ้งอีกด้วยเหมือนกัน การกินไมโครกรีน หรือต้นอ่อนทั่วๆไปนั้นไม่มีอันตราย เเต่บางทีอาจมีโอกาสเสี่ยงต่อของกินเป็นพิษได้ดังเช่น หากมีการแปดเปื้อนเชื้อเเบคครั้งเรียในไมโครกรีน ปกติเเล้วเเบคหนเรียสามารถเจริญวัยได้ในไมโครกรีนน้อยกว่าในต้นกล้า

สำหรับไมโครกรีนอยากได้ลักษณะอากาศที่อบอุ่น เเละมีความชื่นน้อยกว่าต้นกล้าบางส่วน เพราะฉะนั้น ถ้าเกิดพวกเราอยากได้ปลูกไมโครกรีนที่บ้านนั้น จะต้องเลือกซื้อเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพ ไม่มีการปนเปื้นของเชื้อเเบคคราวเรียที่เกิดอันตราย เป็นต้นว่า ซาโมเนลลา รวมทั้งเชื้อ อีโคไล ฯลฯสำหรับดินที่นิยมประยุกต์ใช้ปลูกไมโครกรีนเยอะที่สุดหมายถึงพีทมอส (Peat) เพอร์ไลท์
เเละเวอร์ไมคูไลท์ ที่เหมาะกับใช้ปลูกครั้งเดียว รวมทั้งจัดว่าสะอาดมากมายๆ

 

ประโยชน์ของไมโครกรีน

เดี๋ยวนี้คนเริ่มหันมาเอาใจใส่ในสุขภาพ บริโภคของกินที่สะอาดไม่มีอันตรายมีสาระกันเพิ่มมากขึ้น แล้วจะดียิ่งกว่ามั้ย ? ถ้าเกิดพวกเรารับประทานต้นอ่อนผักอย่างไมโครกรีนเพียงแค่ไม่กี่กรัม แม้กระนั้นได้รับคุณประโยชน์ของสารอาหารในจำนวนที่มากกว่ารับประทานผักโตเต็มวัย ตัวอย่างเช่น การทานต้นอ่อนบรอคอยกวัวลี 50 กรัม ได้คุณค่าเสมอกันบคอยกวัวลีโตเต็มวัย 1 หัว

ถึงแม้ไมโครกรีนจะมีขนาดเล็ก แม้กระนั้นมีงานศึกษาเรียนรู้พบว่า ไมโครกรีนอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายก่ายกอง ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน C, วิตามิน E, วิตามิน K, ลูทีน รวมทั้งเบต้าแคโรทีนที่สูงกว่าผักประเภทเดียวกันเมื่อโตเต็มวัยถึง 40 เท่า ! รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ทำให้ไมโครกรีนนับว่าเป็นอีกหนึ่ง Functional food ยอดนิยมในหมู่คนรักสุขภาพ อย่างไรก็ดีไมโครกรีนแต่ละประเภทก็มีความต่างกันอีกทั้งในทางคุณประโยชน์ทางโภชนาการ สารอาหาร แล้วก็รส

ไมโครกรีนสามารถเอามาทำอาหารได้หลายรายการอาหาร เมล็ดไมโครกรีน  ซึ่งจำนวนมากจะเป็นการทานแบบผักสด โดยไม่ผ่านความร้อน ยกตัวอย่างเช่น สลัดผัก หรือทานเป็นของเคียงคู่กับสเต็ก นำไปใส่ไส้แซนวิซ แฮมเบอร์เกอร์ แล้วก็โรยหน้ารายการอาหารต่างๆยิ่งไปกว่านี้ ยังสามารถเอามาปั่นเป็นเครื่องดื่มสมูทตี้ได้อีกด้วย

แม้กระนั้นในอนาคตบางทีอาจมิได้จำกัดอยู่เพียงนี้ เนื่องจาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร.ณัฐชัย ดงษ์เป็นเยี่ยม มีแผนสำหรับการที่จะต่อยอดไมโครกรีนโดยการแปรเปลี่ยนรูปให้เป็นผุยผง เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับของกิน รวมทั้งองค์ประกอบของสินค้าอาหารเสริมด้วย แล้วก็นี่บางทีอาจเป็นอีกวิถีทางหนึ่งสำหรับเพื่อการสร้างรายได้จากไมโครกรีน

ต้นกล้าหรือต้นอ่อนของพืช ผัก สมุนไพรจำพวกต่างๆทำเพาะเม็ดแล้วก็เจริญวัยกระทั่งมีใบจริง 2-3 ใบ ขนาดความสูงของต้นกล้าซึ่งสามารถกินได้โดยประมาณ 2-4 นิ้ว มีคุณค่าทางสารอาหารมากยิ่งกว่าผักชนิดเดียวันที่โตสุดกำลังแล้ว 3-10 เท่า สุดแต่ประเภทของผัก มีทรงและก็สีสันงดงามน่าอร่อย แก่การเจริญเติบโตที่สั้น ใช้เวลาเพียงแค่ 7-10 วัน ก็สามารถเอามากิน หรือเก็บขายสร้างรายได้ได้แล้วก็ที่สำคัญใช้แค่น้ำไม่ก็สามารถเจริญวัยได้แล้ว

ไมโครกรีนไม่ใช่ชื่อขอมันนะ ไมโคกรีนเป็นผัก, สมุนไพร  และก็เหล่าดอกไม้ที่ทานได้บางประเภทที่พวกเราเก็บเกี่ยวเค้าในตอนก่อนจะโตฯลฯใหญ่ ถึงมันจะมีไซส์เล็กแต่ว่าค่าทางของกิน แล้วก็รสกลับสวน

ผัก ลูกสมุนไฟร ดอกไม้อะไรบ้างที่มีขายในแบบไมโครกรีนจำนวนมากที่เห็นที่บ้านพวกเราชัดๆก็จะมี ต้นอ่อนทานตะวัน โต้วเหมี่ยว ผักโขม มัสตาร์ด เคล บร็อคโคลี หมอดูพาหัวผักกาด ร็อกเก็ต โป๊ยกั๊ก โบราจ ผักชี ผักชีลาว เครส เฟนเนล พาสลีย์ กะหล่ำปลี วัวลราบิ ถั่ว ดอกดาวเรือง

 

สารอาหารที่ได้จากไมโครกรีน

ถึงไมโครกรีนนั้นจะจิ๋วแม้กระนั้นจากงานศึกษาเรียนรู้ต่างๆล้วนกล่าวว่ามันเปี่ยมไปด้วยสารอาหารอันแสนจะมีคุณค่า ไมโครกรีนของผักบางประเภทนับได้ว่าเป็น Super food อย่างยิ่งจริงๆ กระทรวงเกษรของประเทศอเมริกาเคยกล่าวว่าไมโครกรียนในผักบางประเภทเก็บกักสารอาหารไว้มากยิ่งกว่าในขณะที่มันโตเต็มวัยเสียอีกอย่างกะหล่ำปลีแดง ที่ได้รับการให้ความสนใจอย่างยิ่งว่ามันบางทีอาจจะช่วยคุ้มครองป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง แบบโรคหัวใจและก็เส้นโลหิต

ลักษณะเด่น : เม็ดเก็บเกี่ยวใหม่ คัดเลือกตามฤดูกาล 100%
• อัตราการงอก 95% ผลิออกแน่นๆผลิออกจริง ต้นอ่อนเจ้าเนื้อใหญ่
• เม็ดรักษาด้วยห้องเย็น เปรียบเสมือนได้เม็ดเก็บเกี่ยวใหม่ อายุการจัดเก็บเม็ด 6-12 เดือน
• ผ่านวิธีการคัดเม็ดที่ล้ำยุค 7 ขั้นตอน เม็ดสะอาด ไม่เป็นอันตราย
• ยังคงค่าของของกินครบ มีคุณค่าทางของกินสูง
• เพาะง่ายข้างใน 8-10 วัน ก็เก็บทานได้ จัดจำหน่ายได้

ผักไมโครกรีนเหมาะสมกับทุกเพศทุกวัย ดูหนังออนไลน์พากย์ไทยเต็มเรื่อง  คนที่ถูกใจรับประทานผักอยู่แล้ว เพิ่มไมโครกรีนในของกินก็จะยิ่งได้รับสารอาหารเยอะขึ้น ส่วนคนที่เกลียดชังรับประทานผักทั้งยังคนแก่รวมทั้งเด็กๆเพียงแค่ใส่ไมโครกรีนในของกินเพียงนิดหน่อยก็สามารถได้รับสารอาหารมากมายพอๆกับรับประทานผักทั่วๆไปจานใหญ่ๆได้แล้ว

ผักจิ๋ว ไมโครกรีน (Microgreens) กำลังเป็นที่ชื่นชอบมากมายในตอนนี้ เมล็ดไมโครกรีน  ด้วยความสวยของสีสัน เนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย และก็สารอาหารที่มีคุณค่ามากไม่น้อยเลยทีเดียว ดังนี้ มีการศึกษาค้นคว้าพืชต้นอ่อน อย่าง กะหล่ำปลีแดง ผักชี และก็หัวผักกาดแดง พบว่า ต้นอ่อนพวกนี้มีสารอาหารหลักๆมากยิ่งกว่าพืชที่โตแล้วหลายเท่าทีเดียว ได้แก่

ต้นอ่อนของกะหล่ำปลีแดง มีวิตามินอีมากยิ่งกว่ากะหล่ำที่โตสุดกำลังแล้วถึง 40 เท่า สร้างความฉงนให้กับนักค้นคว้า จนกระทั่งจำต้องกลับไปเช็คแล้วเช็คอีกอยู่หลายรอบ นอกเหนือจากนี้ยังมีวิตามินซีมากยิ่งกว่า 6 เท่า ส่วนต้นอ่อนของผักชี มีเบต้า-แคโรทีน มากยิ่งกว่าผักชีที่โตแล้ว 3 เท่า

นักค้นคว้ายังได้ประเมินระดับของสารอาหารที่จำเป็นจะต้อง 4 กรุ๊ปในผักไมโครกรีนที่ขายกันในตลาด มีกรุ๊ปวิตามินเค วิตามินซี วิตามินอี สารลูทีนในกรุ๊ปเบต้า-แคโรทีน ซึ่งก็พบว่า ระดับของวิตามินซี วิตามินเค รวมทั้งวิตามินอี จะพบได้มากที่สุดในต้นอ่อนของกะหล่ำปลีแดง ผักโขมแดง และก็หัวผักกาดสีเขียว ส่วนต้นอ่อนของผักชีอุดมด้วย ลูตำหนินและก็เบต้า-แคโรทีน สารอาหารพวกนี้มีความหมายมากมายต่อผิวแล้วก็ตา ช่วยต่อต้านโรคมะเร็ง แล้วก็เป็นประโยชน์ฯลฯต่อร่างกาย